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Nota en Diario Clarín - Suplemento Ollas y Sartenes: "Fibra & filosofía"

Qué es la macrobiótica? Este movimiento nació en Japón a fines del siglo XIX, impulsado por Sakurazawa, más conocido como George Ohsawa, un filósofo que de muy joven sufrió de tuberculosis y fue curado con la dieta de su médico Sagen Ishizuka, quien seguía teorías ancestrales para mantener estables los niveles de alcalinidad de la sangre y así prevenir enfermedades. Esta dieta se basa en cereales integrales y en las formas tradicionales de preparación y combinación de alimentos. A partir de ese momento Ohsawa aportó su mirada filosófica y difundió la teoría por el mundo. Matías Coleff y Mariana Saenz se acercaron a la práctica macrobiótica hace 15 años, y después de un período de formación, se instalaron en las afueras de Cañuelas y empezaron a cocinar para otros. Allí abrieron La Farfalla, un espacio de experimentación para quienes buscan acercarse al tema.

Se trata de adaptar los alimentos, cantidades y combinaciones al lugar donde se vive. La macrobiótica recomienda comer productos locales, de estación y orgánicos, y pone énfasis en la masticación, que ayuda a asimilar los cereales integrales y verduras de mucha fibra. "Se debería masticar 100 veces cada bocado", enfatiza Matías. Es importante beber sólo cuando se tiene sed y comer hasta saciar el apetito, ni más ni menos. Es bueno cocinar diariamente y evitar los enlatados o preelaborados. "También se debería evitar lo que los estadounidenses llaman los 5 venenos blancos: azúcar refinada, sal refinada, harina blanca, alcohol y drogas", explica Coleff. "Si equilibramos nuestra alimentación, seremos personas equilibradas", concluye. La macrobiótica no excluye ningún alimento natural, pero sí privilegia algunos sobre otros."

Leer nota online: www.clarin.com/suplementos/ollas/2010/01/20/o-02123271.htm

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